Espumas : Léger comme une mousse


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#Telle une écume, l'espuma ravit nos sens en concentrant les parfums dans une mousse aussi fine qu'aérée. Cette technique, qui nous vient d'Espagne, permet d'injecter à une préparation du gaz sous pression. Ce dernier est alors emprisonné dans la préparation, grâce à un liant. Cette alchimie se réalise dans un siphon. Cela peut paraître très technique mais, en réalité, c'est plus facile et plus amusant que cela n'en a l'air. Les espumas déconcerteront vos invités et bousculeront leurs habitudes ! Format : 19,5 x 19,5 cm 72 pages Couverture cartonnée Auteur : Anne-Cécile FICHAUX et Jérôme ODOUARD

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Espumas : Léger comme une mousse .

Détails techniques
  • Recettes avec l'espumas 72 p. 195 x 195 cm coll. 'Fraises des bois'

    • Espumas : Léger comme une mousse?

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